街机博彩游戏安卓版下载-来一碗地道的湖南米粉,咋这么香!制作秘诀大公开,赶紧收藏→
2020-01-11 17:58:44  点击:2924  

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街机博彩游戏安卓版下载,(央视财经《回家吃饭》)当你听到湖南夜市这四个字,最先想到的是什么?

臭豆腐,口味虾,还是湖南米粉?来湖南旅游必不可少的美食,除大家耳熟能详的之外,其实还有很多受大家欢迎的小吃藏在湖南夜市里,今天《回家吃饭》来到湖南冷水江,带大家一起领略湖南夜市的魅力。

在冷水江市,每年都会举办嗍螺比赛,市民的参与度非常高,我们的饭小二正巧赶上了这场比赛。一位选手在三分钟内吃了一百多个嗍螺取得冠军。

为一道美食举办一场比赛,看得出冷水江人对它的喜爱程度,既然如此一定要去学到这嗍螺最好吃,最地道的做法,大赛的冠军向我们推荐了每天能卖出300多斤嗍螺的张师傅。

无肠嗍螺

冷水江的无肠嗍螺选用资江的石螺,外壳较厚,肉质耐嚼。

想要学会冷水江无肠嗍螺的做法,首先就要从处理螺开始。

处理方法:剪掉石螺尖部,挑出螺肉、螺肠,把螺肉洗干净并重新塞回螺壳中。

既卫生又方便,一口螺肉,满口汤汁。

怪不得刚刚的饭小二看比赛的时候,只见他们吃,从没见他们吐,原来秘诀在这里。

当然,养螺也是十分重要的,将石螺放入水中,水中加入姜片,放置3小时即可。

无肠嗍螺如此受欢迎除了处理得干净外,离不开张师傅的秘密武器——嗍螺粉。

每100g嗍螺粉中含有:

八角、香叶、桂皮、花椒、孜然各15g

白蔻、红豆蔻、丁香、草果、槟榔果各5g

除了嗍螺粉,张师傅还向我们推荐了本地特色香料——山胡椒油。

这味香料饭小二这几天再熟悉不过了,走到哪都能闻到山胡椒油的清香味。看来冷水江的“湘”味河鲜,在去腥增香的路上可不能少了它哦~

每道菜在放山胡椒油时也有不同的讲究,就如无肠嗍螺这道小吃,需要在关火时放一点即可。

冷水江的无肠嗍螺有没有让你心动呢,不如戳开视频把完整的制作方法带回家吧。

无肠嗍螺

食材:石螺、香叶、八角、桂皮、姜、蒜、辣椒、白酒、白醋、盐、高汤、嗍螺料粉、原味鲜、青椒、紫苏、山胡椒油

步骤:

1、处理石螺:剪掉石螺尖部,挑出螺肉、螺肠,去掉螺肠,仅将螺肉洗净塞回螺壳中。

2、起锅烧油,放入香叶、八角、桂皮、姜、蒜、辣椒、石螺炒香,再加入白酒、白醋、盐,翻炒1分钟后加入高汤、嗍螺料粉,熬煮10分钟。

3、锅中加入原味鲜、青椒、紫苏翻炒,关火后加入山胡椒油出锅即可。

冷水江的夜市美味可不止无肠嗍螺,在当地有句话叫“早晚嗍碗粉,神仙站不稳”指的就是湖南米粉。人们把一份米粉形容的如此诱人,那到了湖南冷水江必须打卡一碗湖南米粉才算不虚此行。

这个一天能卖出五六百碗的小摊位,究竟有什么秘诀呢?

湖南米粉

一碗湖南米粉最重要的就是臊子?在这儿可不叫这个名字,老板娘说了,在湖南这叫码子!

最受欢迎的当属牛肉码子。

首先煮牛肉的料就很有讲究:

桂皮1块、香叶2片、八角3个、草果1个(切开)、甘草2片、当归1小节,炖煮20分钟。

煮完牛肉的汤记得不要倒掉,等会还有大用途。

牛肉码子的制作要领不止煮肉这么简单,炒牛肉同样很重要,煮好的牛肉出锅冷却后就可以炒制了。

炒牛肉的秘诀:

1、牛肉切薄片;

2、炒牛肉油量要没过牛肉;

3、炒至牛肉片微微卷边;

4、加入秘制香料粉:八角、桂皮、茴香、草果、当归(温补)、甘草(清火);

5、依次加入适量姜、蒜、盐、酱油、原味鲜、辣椒粉;

6、加入少量冷水江美食的必杀技:山胡椒油;

7、倒入牛肉汤,小火炖煮20分钟即可。

学会牛肉码子的制作方法,在家拌饭、拌面都可以哦。

湖南米粉

食材:牛腱肉、米粉、桂皮、香叶、八角、草果、甘草、当归、姜、蒜、盐、酱油、原味鲜、山胡椒油、辣椒粉、香料粉、牛肉汤、葱花、清油、菜籽油

步骤:

1、起锅烧水,放入牛腱肉、桂皮、香叶、八角、草果、甘草、当归,熬煮20分钟,捞出后冷却并切片。

2、冷锅冷油,放入牛腱肉片炒至卷边,放入姜、蒜、盐、酱油、原味鲜、山胡椒油、辣椒粉、香料粉、牛肉汤,关小火熬煮20分钟。

3、米粉下锅煮制,碗中放入葱花、清油、菜籽油,将米粉捞入碗中,浇上做好的牛肉码子即可。

告别米粉小摊,夜市逐渐热闹起来,不远处有个被大家里三层外三层围上的小摊,走近一看原来是冷水江麻辣小吃。

麻辣豆干和麻辣小鱼仔引起了饭小二的好奇,表明来意后,摊主禹文雄同意教教我们冷水江特色麻辣小吃的制作方法。

麻辣豆干、麻辣小鱼仔

煮豆干,一锅好汤是关键。

汤料制作秘诀:

1000g水 桂皮5-10g 八角20g 甘草20g

白芷10g 小茴香10g 香叶5片 草果8颗

孜然15g 辣椒根据自己口味适量 花椒10g

覆盖一层油在汤中,小火慢炖1小时。

小火慢炖让汤料中的香味融入进豆干中,这还没有结束呦,炒料也是相当关键的一步。

在炒料时,摊主禹文雄给我们介绍了独门辣椒粉秘方。

三种辣椒:

朝天椒(辣味为主 香味为辅)、小米椒(辣味持久)、辣椒王(又辣又香)碾碎制成,其中,三种辣椒的比例为3:1:1。

麻辣豆干

食材:黄豆干、桂皮、八角、甘草、白芷、小茴香、香叶、草果、孜然、辣椒、花椒、油、原味鲜、白糖、辣椒粉、盐、生抽、孜然粉、孜然粒

步骤:

1、起锅烧水,加入桂皮、八角、甘草、白芷、小茴香、香叶、草果、孜然、辣椒、花椒,再加入油覆盖水面,加入原味鲜,调至小火熬煮1小时。

2、将香料捞出,加入黄豆干,开大火煮至水烧开,再调小火焖20分钟,捞出备用。

3、锅中留少量汤,加入白糖、辣椒粉、油、盐、生抽搅拌均匀,煮约2分钟,再放入黄豆干翻炒十分钟,出锅前加入孜然粉、孜然粒即可。

一盘麻辣豆干怎么能满足饭小二,眼前还剩的半碗汤料,总不能浪费。在饭小二不断暗示下,摊主禹文雄,把冷水江很受欢迎的麻辣小鱼仔的制作方法也告诉了我们。

小鱼仔作为肉类,和豆干的制作方法还是稍有不同的。

1、炒制的时候汤水要稍多一点;

2、时间不宜过长,5分钟左右即可。

麻辣小鱼仔

食材:煮制豆干的汤料、小鱼仔、白芷、料酒、白醋、油、辣椒粉、白糖、小茴香、孜然粉

步骤:

1、将煮制豆干的汤料取少许放入锅中,加入小鱼仔、白芷、料酒、白醋翻炒均匀,捞出备用。

2、锅中剩余底料中加入油、辣椒粉、白糖、小鱼仔翻炒5分钟,再加入小茴香、孜然粉即可出锅。

今天,饭小二在冷水江夜市和各个摊主学会了他们的独门秘籍。夜市尾声,大家齐聚在一起,举杯欢庆。奏响冷水江的美食交响曲,这样的夜市美味,赶紧带回家吧~

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